600 gr. de setas

6 huevos

2 cucharadas de manteca

sal

Preparación :

Romper las setas manualmente en un recipiente de agua, con lo cual el aroma aumenta.

Poner las setas en una sartén para quitar el agua. Si están muy secas añadir agua para que tengan una cocción aproximada de media hora.

Una vez quitada el agua, añadir la manteca de cerdo y freír hasta que estén doradas, este es el momento de añadir la sal.

Batir los huevos y mezclarlos con las setas en la sartén hasta que el huevo coja la compostura ideal (sin cuajar excesivamente). En el momento de añadir los huevos, el fuego debe ser suave.

Trabajar siempre con cuchara de madera y sartenes no adherentes.

Receta facilitada por : Restaurante Llarena de Orduña